A guerra invisível entre qualidade, autenticidade e risco

Nas últimas semanas, um velho vilão voltou às manchetes: o metanol.

Mas antes que você feche essa aba achando que já leu e ouviu muito sobre o assunto, segura aqui: o metanol é só a ponta do iceberg, de um tema pouco falado mas muito presente em nosso dia a dia.

A verdade é que o universo das bebidas adulteradas é muito mais complexo, e silencioso, do que parece.
Por trás da espuma do chope, do brilho do gin e do aroma do whisky, há uma guerra invisível entre qualidade, autenticidade e risco.

O tema falsificação de bebidas voltou à tona no Brasil, com casos concentrados principalmente em São Paulo. E o acontecido não é exclusividade brasileira, surtos de intoxicação também já foram registrados em países da Ásia e da Europa.

Esse não é um texto sobre medo, mas sobre curiosidade, consciência e aprendizado.
O que bebemos diz muito sobre quem somos, e sobre o quanto valorizamos o que nos conecta.
Da química que fermenta uma bebida à ciência que protege um brinde, há muito mais acontecendo no copo do que o olho (ou o paladar) consegue ver.

O que você precisa saber do metanol (sem precisar virar químico)

O metanol é um tipo de álcool, só que diferente daquele que a gente pode consumir.
Ele pode aparecer naturalmente no processo de fabricação da bebida, o problema é quando ele entra no copo em doses maiores, substituindo parte do etanol (o álcool "bom").
Aí o corpo não entende a brincadeira: o metanol se transforma em substâncias tóxicas que podem afetar visão, fígado e sistema nervoso.

O problema é mais profundo: falsificação e contaminações que passam despercebidas

A adulteração de bebidas não é só um crime, é uma distorção de tudo o que a experiência de beber representa.
E ela vai muito além do metanol.

Por trás de um rótulo aparentemente original, há quem dilua bebidas com água, reutilize garrafas de marcas conhecidas ou até troque tampas e lacres de forma tão precisa que engana até os olhos treinados.
Outros preferem “melhorar” artificialmente o produto, adicionando substâncias químicas para ajustar sabor, cor e aroma, uma prática que mascara defeitos, mas abre caminho para compostos que jamais deveriam estar num copo.

E há ainda um lado mais sutil, e talvez mais perigoso: as contaminações acidentais.
Quando uma limpeza de tanque é mal feita, quando o armazenamento é inadequado, quando o controle de qualidade falha.
Foi o que aconteceu em 2020, quando o dietilenoglicol,  um agente tóxico usado em sistemas de refrigeração, contaminou lotes de cerveja e colocou toda a indústria em alerta.

Esses casos deixam um recado claro: nem toda contaminação é visível, e nem sempre é imediata.
Enquanto o metanol pode causar sintomas rápidos e severos, outras substâncias atuam em silêncio.
Elas se acumulam aos poucos no organismo, afetando fígado, rins e sistema nervoso.
Entre elas, metais pesados, solventes, fungicidas agrícolas e até resíduos plásticos liberados por embalagens de baixa qualidade.

E o mais intrigante, ou inquietante, dependendo do ponto de vista, é que o paladar humano não percebe quase nada disso.
O sabor, o aroma e até o brilho continuam aparentemente perfeitos.
A espuma se forma, o brinde acontece, o prazer está ali.
Mas, quimicamente, a história pode ser completamente diferente.

É nesse espaço entre o sensorial e o invisível que a ciência atua: analisando o que o olho não vê e o nariz não sente, para garantir que o prazer de beber não venha com um risco escondido.

Quando a ciência entra em cena

Enquanto manchetes falam em apreensões e interdições, dentro dos laboratórios o movimento é outro: inovação.
Pesquisadores brasileiros, por exemplo, desenvolveram um canudo capaz de detectar metanol em bebidas. O funcionamento é simples e genial: o material reage quimicamente com a substância e muda de cor quando há presença de metanol.

Concursos técnicos e sensoriais de bebidas, não servem apenas para premiar quem faz o melhor rótulo, mas para validar processos, comprovar autenticidade e reforçar padrões de qualidade. Saber que uma cerveja, cachaça ou vinho premiado passou por esse crivo é muito mais do que ver uma medalha no rótulo, é ter a certeza de que ali há técnica, responsabilidade e compromisso com a integridade do que se está bebendo.

Para o consumidor, isso significa confiança. Imagina o impacto disso em festas, bares ou eventos, onde muitas vezes não há controle sobre a origem das bebidas?
Soluções e controles de qualidade estampados no rótulo, trazem solução e esperança, e mostra que a ciência está cada vez mais próxima do copo do consumidor, não apenas dos laboratórios.

O que tudo isso revela sobre o futuro das bebidas

O consumidor está cada vez mais atento, e a indústria, pressionada a ser transparente.
Hoje, a análise físico-química, a espectroscopia e as técnicas de autenticação,  como as usadas em estudos da UnB, estão se tornando ferramentas essenciais para garantir que o que está no rótulo é, de fato, o que está no copo.

Mas existe também uma responsabilidade compartilhada: a de quem produz, vende e consome.
Buscar informações, desconfiar de preços baixos demais, entender o que há por trás do processo.
Porque beber com consciência não é só uma questão de saúde, é um ato de cultura, de respeito à tradição e de valorização da ciência que existe em cada gole.

Referências

Agência Brasil. (2025, outubro). Notificações por intoxicação com metanol sobem para 43 no Brasil. Empresa Brasil de Comunicação (EBC). Disponível em: https://agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/2025-10/notificacoes-por-intoxicacao-com-metanol-sobem-para-43

Agência Brasil. (2025, setembro). União estabelece protocolo para casos de intoxicação por metanol. Empresa Brasil de Comunicação (EBC). Disponível em: https://agenciabrasil.ebc.com.br/saude/noticia/2025-09/uniao-estabelece-protocolo-para-casos-de-intoxicacao-por-metanol

Universidade Estadual da Paraíba (UEPB). (2025, outubro). UEPB desenvolve tecnologia inovadora para identificar metanol em bebidas e ganha repercussão nacional. Disponível em: https://uepb.edu.br/uepb-desenvolve-tecnologia-inovadora-para-identificar-metanol-em-bebidas-e-ganha-repercussao-nacional

CISA – Centro de Informações sobre Saúde e Álcool. (2020). Cerveja contaminada por dietilenoglicol: entenda os efeitos. Disponível em: https://cisa.org.br/sua-saude/informativos/artigo/item/200-cerveja-contaminada-por-dietilenoglicol-entenda-os-efeitos

Fiocruz. (2023). Metanol: intoxicação e riscos à saúde. Fundação Oswaldo Cruz – Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde (INCQS). Disponível em: https://www.fiocruz.br

Souza, D. M., & Ghesti, G. F. (2024). Análise físico-química e estatística de cervejas industriais: contribuições para o controle de autenticidade. Instituto de Química da Universidade de Brasília (UnB).

Barbosa, C. M., & Lemos, C. A. (2021). Contaminação por etilenoglicol e dietilenoglicol em cerveja: estudo de caso em cervejaria brasileira. Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Disponível em: https://pantheon.ufrj.br/handle/11422/23259

da Silva, M. G., et al. (2019). Monitoramento da autenticidade de amostras de bebidas alcoólicas comerciais brasileiras.Ciência e Tecnologia de Alimentos, 39(2). SciELO Brasil.

Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). (2022). Intoxicações por metanol: orientações técnicas para vigilância sanitária. Brasília: Ministério da Saúde. Disponível em: https://www.gov.br/anvisa