Roda Sensorial de Produtos Lupulados tem registro de desenho industrial concedido pelo INPI e ganha versão em jogo americano
Roda Sensorial de Produtos Lupulados tem registro de desenho industrial concedido pelo INPI e ganha versão em jogo americano
Ferramenta criada em projeto de pós-doutorado industrial da UFSC chega agora em formato impresso para bares, cervejarias, escolas de sensorial e treinamentos de equipe. O download é gratuito.
A Roda Sensorial para Produtos Lupulados, desenvolvida em projeto de pós-doutorado industrial liderado pela pesquisadora catarinense Amanda Felipe Reitenbach, entra em uma nova fase de difusão. Além do e-book técnico já disponibilizado ao setor, a ferramenta passa a ser distribuída em formato de jogo americano, pensado para uso direto no balcão, na mesa, na parede do bar e nas salas de treinamento.
A ferramenta teve o registro de desenho industrial concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) sob o processo nº BR 30 2026 000887-8, com o título "Mapa Sensorial". O depósito foi realizado em 09 de fevereiro de 2026 e a concessão ocorreu em 23 de junho de 2026, com vigência até 09 de fevereiro de 2036. O registro protege a configuração visual da roda em todo o território nacional e consolida o material como ativo tecnológico formalizado.
O título é mantido em cotitularidade pela Fundação Universidade de Brasília, pela Universidade Federal de Santa Catarina e pela Cervejaria Kairós Ltda, e tem como autores Grace Ferreira Ghesti, Amanda Felipe Reitenbach, Vívian Maria Burin, Ana Carolina Machado Broch e Cláudio Luís Ebert.
Do laboratório para o balcão
O projeto foi desenvolvido no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Santa Catarina (PPGCAL/CCA-UFSC), em colaboração com a Cervejaria Kairos e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB), e foi financiado pelo Edital FAPESC/CNPq nº 38/2022, do Programa de Apoio à Fixação de Jovens Doutores em Santa Catarina.
A coordenação científica foi realizada por Vívian Maria Burin (UFSC), com supervisão técnica de Cláudio Luís Ebert (Cervejaria Kairos) e supervisão científica de Grace Ferreira Ghesti (UnB). O trabalho já havia resultado na primeira marca registrada em cotitularidade entre UFSC, UnB e uma cervejaria, configurando um modelo de inovação aberta entre universidade, indústria e ciência aplicada. A concessão do registro de desenho industrial, também em cotitularidade entre as duas universidades e a cervejaria, amplia esse portfólio de propriedade intelectual.
A roda reúne descritores técnicos e atualizados para produtos com lúpulo, incluindo cervejas artesanais, IPAs, chás lupulados e kombuchas. Sua validação científica envolveu Análise de Dominância Temporal das Sensações (TDS), testes triangulares e análise multissensorial, consolidando uma ferramenta de referência para produtores, sommeliers, pesquisadores, juízes e avaliadores sensoriais.
Para imprimir, pendurar e treinar
O formato jogo americano foi concebido para que o conhecimento sensorial saia da tela e ocupe o espaço físico do consumo e do aprendizado. Bares, cervejarias, taprooms, distribuidoras, escolas de gastronomia e cursos de formação de juízes podem baixar o arquivo gratuitamente e:
imprimir e utilizar como jogo americano em degustações guiadas e eventos;
ampliar e fixar na parede como painel de apoio para a equipe de salão;
aplicar em treinamentos internos de atendimento, produção e controle de qualidade;
usar como material didático em aulas, oficinas e rodas de degustação.
Mais do que um material visual, a peça funciona como ferramenta de estudo: ajuda a organizar percepções, ampliar o repertório aromático e comunicar sensações com precisão técnica.
Download gratuito do jogo americano: https://materiais.scienceofbeer.com.br/roda-sensorial-jogo-americano
Download gratuito do e-book técnico com o léxico sensorial: https://materiais.scienceofbeer.com.br/brsensorylexico
Declaração
"Este projeto nasce da escuta ativa da indústria e da necessidade de atualização técnica sobre o universo sensorial dos lúpulos. Levar a roda para o formato de jogo americano é colocar a ciência onde a experiência realmente acontece, na mesa e no balcão. Ela reforça o papel da ciência como propulsora de inovação, qualidade e identidade no setor de bebidas", afirma Amanda Reitenbach.
Autores do projeto
Amanda Felipe Reitenbach, pesquisadora principal (Pós-Doutorado Industrial, UFSC)
Vívian Maria Burin, supervisora e coordenadora acadêmica (UFSC)
Cláudio Luís Ebert, supervisor técnico (Cervejaria Kairós)
Grace Ferreira Ghesti, supervisora científica (UnB)
Ana Carolina Machado Broch, Iniciação Científica (UFSC)
Haymon Humberto Petrycoski, Iniciação Científica (UFSC)
Letícia Eiko Ichikawa Ezawa, Iniciação Científica (UFSC)