Sommelier de Cerveja

Objetivo do curso de Sommelier de Cerveja

Desenvolvido para todos aqueles que desejam se aprofundar no universo das cervejas, sendo capaz de sugerir, orientar, executar o serviço, harmonizar, avaliar, identificar defeitos e descrever sensorialmente as cervejas das mais diversas origens e estilos. Além disso, o curso orienta o aluno a correlacionar a cerveja com outras bebidas como cafés, vinhos, destilados e coquetéis, expandindo sua memória e vocabulário sensorial.

O curso ainda pretende habilitar o aluno a atuar como sommelier de cerveja, exercendo a profissão de forma ética, atuando nas mais diversas frentes de trabalho em importadoras, distribuidoras, indústria, micro-cervejarias, bares, restaurantes, consultorias e etc.

Profissão e campo de atuação

Conhecer e avaliar os diferentes estilos de cerveja a partir de suas especificações técnicas e avaliações sensoriais;
Dominar as técnicas de degustação e identificar suas características organolépticas;
Saber interpretar e orientar o tipo de cerveja;
Executar com eficiência e perfeição o serviço de cerveja e de outras bebidas;
Elaborar cartas de cervejas;
Conhecer conceitos básicos da gastronomia e hospitalidade;
Reconhecer e avaliar as cervejas de todas as regiões produtoras e principais escolas cervejeiras;
Compreender e executar as regras de harmonização alimento x cerveja x demais bebidas;
Reconhecer as demais bebidas alcoólicas, suas características e sua harmonização com comida.

Público Alvo

Ideal para amantes da cerveja, cervejeiros, garçons, profissionais do vinho, gastrônomos, formadores de opinião, degustadores, comerciantes e entusiastas que desejam aprimorar o conhecimento técnico que envolve a cerveja.

Pré-requisitos:

Idade mínima: 18 anos
Escolaridade mínima: ensino médio completo

Ementa

Introdução à história da cerveja;
Matérias Primas e insumos cervejeiros;
Processo de fabricação de cerveja;
Técnicas de degustação e avaliação sensorial;
Gestão sensorial com os principais atributos relacionados à cerveja;
Avaliação de on e off flavors (diacetil, papel, acetato de isoamila, DMS, acético, caprilico, entre outros).
Tipos de fermentação: Ale, Lager, fermentação espontânea e mista;
Contexto histórico e principais estilos das Escolas Cervejeiras (Franco Belga, Britânica, Germânica e Americana);
Outras bebidas e suas correlações com a cerveja: café, vinho, destilados, coquetelaria, entre outras;
Bases da gastronomia;
Degustação e avaliação orientada de 80 rótulos de cerveja.

Aprovação:

1. Para os alunos serem efetivamente aprovados como sommelier de cerveja deverão atingir a nota mínima 7.0 equivalente ao conceito C de acordo com os pesos dos tópicos abaixo. (Conceito A = 9.0 - 10.0 | Conceito B = 8.0 – 8.9 | Conceito C = 7.0 – 7.9 | Conceito D = Insuficiente).
a. Avaliação (peso 1)
b. Trabalho de conclusão do curso (peso 2)

OBS.: O Instituto se reserva o direito de não aceitar trabalhos de conclusão entregues fora do prazo solicitado.

Emissão do Certificado de Conclusão:

O aluno que tiver a frequência mínima de 75% e nota mínima 7.0, receberá o certificado de conclusão do curso quando não apresentar nenhuma pendência, seja ela de natureza acadêmica (disciplinas), financeira ou administrativa (documentos).

Material:

Guia de estilos
Caderno de degustação
Apostila
Materiais didáticos complementares digitais e impressos

Carga Horária:

Convencional

DURAÇÃO: 4 encontros mensais
PERÍODO: matutino e vespertino
Sábados: 09h00 às 18h30
Domingos : 09h00 às 18h30
CARGA HORÁRIA TOTAL: 80 horas-aula

Intensivo

DURAÇÃO: 8 dias consecutivos
PERÍODO: matutino e vespertino
HORÁRIO: 09h00 às 18h30
CARGA HORÁRIA TOTAL: 80 horas-aula

Tipo de Avaliação:

Prova e Prática as cegas
Trabalho de conclusão do curso

Cancelamento:

Por iniciativa do curso: o curso se reserva no direito de ser cancelado, caso não preencha o número mínimo de vagas.

Por iniciativa do aluno: o aluno que efetuar a matrícula, poderá solicitar o cancelamento até 20 dias antes do início das aulas para a restituição do valor integral investido, descontado tarifas bancárias e taxa de matrícula.

O aluno poderá ainda desistir do curso até o final da primeira aula. Nesse caso, o valor a ser restituído deverá ser informado pelo departamento financeiro, de acordo com a forma de pagamento escolhida pelo aluno, sendo descontado o valor da taxa de matrícula, materiais, aula assistida e tarifas bancárias.

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